Eier

Hartgekochte Eier bekommen um das Eigelb herum keinen dunklen Rand, wenn man sie nur fünf Minuten kocht und dann weitere fünf Minuten ziehen lässt

Eier

Braucht man für ein Rezept mehrere Eier, schlägt man sie am besten einzeln in eine Tasse auf und gibt sie dann nacheinander zur Speise. So ruiniert ein verdorbenes Ei nicht das ganze Rezept

Eier kochen

Manchmal passiert es leider, dass ein Ei beim Kochen platzt. Dann schnell einen Schuss Essig ins Wasser gießen. Das Eiweiß gerinnt sofort und trott nicht mehr heraus. Übrigens: Eier immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn kalte Eier platzen schneller

gekochte Eier

... lassen sich gut pellen, wenn Sie die Schale nach dem Abschrecken brüchig klopfen und das Ei kurz in kaltes Wasser legen

Hartgekochte Eier

... kann man für einige Tage in den sud von Essiggurken legen, wobei die Schale vorher rundum leicht angeschlagen wird. Diese eingelegten Eier schmecken wunderbar würzig

Hartgekochte Eier schneiden

Die Eier bereits einen Tag vor dem Gebrauch kochen. Sofort pellen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und in den Kühlschrank stellen. Die Eier lassen sich so leichter schneiden

Eier
Platzen Eier beim Kochen, sofort etwas Essig ins Wasser geben, das verhindert das Auslaufen von Eiweiß

Gefüllte Eier
Eier, die man zum Füllen verwendet, sollten das Eigelb in der Mitte haben. Das gelingt, wenn man sie während des Kochens mehrmals umdreht

Pochierte Eier
Sind pochierte Eier übrig geblieben, kann man sie zugedeckt in kaltem, leicht gesalzenem Wasser noch ca. zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren

Eierkuchen

Wendet man Eierkuchen in flüssigem Karamell, schmecken sie intensiver

Eierkuchen

Wenn man ein bis zwei Esslöffel Quark unter den fertigen Teig gibt, werden die Kuchen besonders locker

Eiersalat

Besonders fein schmeckt Eiersalat, wenn das Mayonnaise-Dressing mit Currypulver und einer gehackten Chilischote abgeschmeckt wird

Eierstich
Eierstich kann man mit etwas geriebenem Parmesankäse verfeinern, den man unter die Eiermasse zeiht. Vor dem Sieden dann alles noch mit Kräutern abschmecken

Eierstich im Beutel zubereiten

Eierstich gelingt auch in größeren Mengen, wenn man die Eimasse in einem hitzebeständigen Beutel im Wasserbad gart

Eintopf

Ist der Eintopf mal zu dünn geraten, kann man etwas Kartoffelpüreepulver zum Andicken einrühren

Eintopf-Reste

Reste von Eintopf lassen sich portionsweise in Gefrierboxen gut einfrieren. Vor dem Erhitzen sollte man sie aber vollständig auftauen lassen, damit weiteres Garen und Zerkochen der Zutaten vermieden werden

Eiswürfel
Gibt man abgekochtes Wasser in Eiswürfelbereiter, sind die Stücke nach dem Frosten schön klar

Fruchtige Eiswürfel
Zum Abschmecken und Kühlen von Bowlen und Fruchtgetränken stellt man am besten fruchtige Eiswürfel her. Dazu püriert man z.B. Erdbeeren oder Aprikosen und friert das Mus dann in Eiswürfelbereitern ein

Eiswürfel aus Wein

... verwässern die Bowle nicht

Endiviensalat

... in Streifen geschnitten und mit etwas Speck angebraten, schmeckt Endiviensalat gut zu Kartoffeln oder Kurzgebratenem

Erdnüsse

Fein gehackte ungesalzene Erdnüsse geben Reis mehr Biss und Aroma

Frische Feigen

Besonders fein schmecken frische Feigen oder Datteln zu reifem Schnitt- oder Hartkäse. Dazu dunkles Vollkornbrot reichen

Feldsalat

... wird und bleibt schön knackig, legt man ihn kurz vor dem Zubereiten in eiskaltes Wasser

Fenchelgrün nicht wegwerfen

Das zarte Grün von Fenchelknollen ist eine leckere Würze und sollte nicht weggeworfen werden. Lieber waschen, trockenschütteln, hacken und zum Schluss unter das gegarte Gemüse heben

Fertigsuppen fix aufgepeppt

In eine fertige Champignon- oder Spargelcremesuppe aus der Tüte eine Zucchini oder Möhre reiben, dann die Suppe nochmals aufkochen lassen. Sie schmeckt wesentlich besser und hat noch einen Vitamin-Anteil

heißes Fett

... spritzt beim Braten nicht aus der Pfanne, brät man ein Stück trockene Brotkruste mit

Fisch

..., der im Ganzen oder als Filet im Backofen gedünstet wird, schmeckt noch besser, stellt man eine Schale mit Weißwein und einigen Orangen- oder Zitronenscheiben hinzu. Die Zitrusfrüchte vertilgen ganz nebenbei auch noch lästige Gerüche

Fisch wie frisch aus dem Rauchfang

Räucherfisch schmeckt wunderbar aromatisch und wie frisch geräuchert, wenn man ihn vor dem Servieren für einige Minuten in den 100°C heißen Backofen legt

Fische fettarm zubereiten

Wer auf seine Figur achten möchte und würzigen Fisch mag, gart ihn am besten auf einem Gemüsebett in einem Bratfolienschlauch im Ofen. Als Fischsorten eignen sich z.B. Dorsch, Makrele, Forelle, Hecht, Wels und Zander

Fischfilet wird beim Braten schön braun

... wenn man geriebenen Käse unters Paniermehl gibt

Fischfilet

... wird besonders lecker, paniert man es mit Roggen- statt mit Weizenmehl

Fischfilet

... kann man auser in Brühe oder Weißwein auch in Orangensaft gar dünsten. Der Fruchtsaft verleiht dem Fisch ein exotisches Aroma und macht das Fleisch schön fest

Fischfilet

... in einer Pfanne mit Öl, einigen Scheibchen frischem Ingwer oder auch einem Zweig Rosmarin gebraten, geben dem Fisch eine besonders würzige Note

Fischfilet bleibt ganz

... wenn man ihn vor dem Braten mit Zitronen- oder Limettensaft beträufelt. Das Fleisch wird so schön fest, schmeckt besser und zerfällt nicht so leicht

Fischfilet entgräten

Um Fischfilets zu entgräten, legt man sie über eine Brettkante. So stehen die Gräten hoch und lassen sich mit einer Küchenzange oder Pinzette leichter fassen und entfernen

Würziges Fischfilet

Den Fisch vor dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Paprikapulver und Zitronensaft würzen. Danach den Fisch, gut zugedeckt, für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Braten salzen

Panierte Fischfilets

Verwendet man Maismehl anstatt Semmelbrösel, wird die Panade appetitlich goldgelb

Fischröllchen

Rollt man Fischfilets mit der Hautseite nach innen auf, bleiben sie beim Garen in Form

Fischschuppen entfernen

Fischschuppen lassen sich leichter entfernen, wenn man den Fisch vorher mit Essig einreibt

Fleisch schneiden

Fleisch für Geschnetzeltes vor dem Schneiden in den Tiefkühler legen, bis es leicht angefroren ist. Dann ist es ein Kinderspiel das Fleisch zu schneiden

Gekochtes Fleisch

..., welches z.B. für kalte Platten gekocht wird, sollte man in der Brühe erkalten lassen, sonst wird das Fleisch fad und trocken

Zähes Fleisch

wird schnell weich, wenn man beim Schmoren einen Schuss Cognac beigibt

Fleischbällchen

Drückt man portionsweise kleine Bällchen Bratwurstbrät in die siedende Suppe, hat man eine schnelle Fleischeinlage

Klare Fleischbrühe

Fleischbrühe wird schön klar, wenn man zwischendurch den entstehenden Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpft. Ausserdem kann man die Brühe zusätzlich mit zwei Eierschalen kochen, die die Trübstoffe binden

Klare Fleischbrühe

Fleischbrühen werden klar, wenn Sie eine geviertelte Zwiebel darin mitköcheln

Fleischbrühe selbst gemacht: Sie muss vor allem lange kochen

Basisrezept: 750 g Rindfleisch zum Kochen, z.B. Ochsenbein, Querrippe oder Hochrippe, mit 2 Markknochen, 1 Bund Suppengemüse in einen Topf geben. 1 Zwiebel halbieren und die Hälften an den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Das gibt der Brühe später eine schöne Farbe.

Die Zwiebel mit 1 Bund grob zerkleinertem Suppengemüse, 1/2 TL Salz sowie 4 Pfefferkörnern zum Fleisch geben und alles mit kaltem Wasser (mindestens 3 Liter9 begießen. Langsam aufkochen und dabei den aufsteigenden Schaum mehrere Male abschöpfen, damit die suppe nicht trüb wird. Das Ganze 2-3 Stunden kochen lassen. Je länger die Fleischbrühe kocht, desto besser und intensiver wird ihr Aroma.

Danach die Suppe durch ein Sieb gießen und eventuell nachwürzen. Nach Wunsch Fleisch in Würfel und Gemüsestücke wieder darin erhitzen.

Zum Entfetten der fertigen Brühe zieht man ein Stück Küchenpapier oder eine Papierserviette über die heiße Brühe. Oder man lässt sie erkalten und hebt die fest gewordene Fettschicht dann mit einer Schaumkelle vorsichtig ab. So entfettet hält sich die Fleischbrühe portionsweise eingefroren bis zu sechs Monate lang.

Fleischbrühe

Kocht man einige braune Zwiebelschalen mit, erhält die Fleischbrühe eine kräftige goldgelbe Farbe. die Schalen werden nach dem Kochen mit einer Schaumkelle entfernt

Knuspriges Fleisch

Knusprig gebratenes Fleisch sollte man in der Pfanne nicht abdecken, weil es sonst wieder weich wird

Fleisch klopfen
Zum Klopfen von Rouladenscheiben oder Schnitzeln vorher das Fleisch in einen Klarsichtbeutel geben. Damit bleiben Arbeitsfläche und Klopfer sauber und das Fleisch wird nicht so eingedrückt

Fleisch-Pannenhilfe

Angebranntes Fleisch lässt sich noch retten, wenn man die schwarzen Stellen großzügig abschneidet und das Fleisch dann in einer neuen Pfanne in frischem Fett weiterbrät

Fleischspieße leicht einölen

Holz- oder Metallspieße dünn mit etwas Öl bestreichen, dann lassen sich die Spieße später viel leichter aus dem Fleisch ziehen

Folienkartoffeln
Sticht man der Länge nach einen unbenutzten Nagel in Foliekartoffeln, werden diese schneller gar, weil das Metall die Wärme direkt in die Kartoffel leitet

Folienkartoffeln

... die man vor dem Einpacken in Folie mit Salz und Kräutern einreibt, erhalten ein besonders würziges Aroma

Fonduefleisch

Das Fleisch für Fondue wird besonders zart und aromatisch, wickelt man es am Vortag in ein mit Weinbrand getränktes Küchentuch ein und lässt es dann im Kühlschrank gut durchziehen

Fonduefleisch

... wird besonders zart und bleibt saftig, mariniert man die geschnittenen Fleischstücke für ca. zehn Minuten in Zitronensaft

Forellenfilets
Geräucherte Forellenfilets schmecken wie frisch aus dem Rauch, wenn man sie vor dem Servieren kurz bei 100°C im Ofen erhitzt

Frikadellen

... gelingen aromatischer und saftiger, wenn man die Zwiebeln zuvor in etwas Fett andünstet

Frikadellen

Ein Drittel des Hackfleischs kann man durch geraspelte Möhren ersetzen

Frikadellen

... schmecken herrlich würzig, gibt man ausgelassene Speckwürfel mit in den Hackteig

Frikadellen mit Pfiff

Auf 500 g Hackfleisch ein Päckchen französische Zwiebelsuppe und ein Ei geben. Ergibt einen herrlich würzigen Geschmack

Aromatische Frikadellen

Mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale im Fleischteig werden Frikadellen noch besser im Aroma

Knusprige Frikadellen

... werden besonders knusprig, gibt man dem Teig eine Hand voll zerbröselter Kartoffelchips zu

... erhält man, wenn man sie nach dem Formen in Sesamsamen oder Hafer- bzw. Weizenkleie wendet

Saftige Frikadellen

Bereitet man Frikadelln nicht mit Semmelbröseln, sondern mit rohen geriebenen Kartoffeln zu, werden sie viel saftiger

Würzige Frikadellen

... erhält man, mischt man unter den Fleischteig etwas geriebenen Käse, zerbröselte Kartoffelchips oder Currypulver

Würzige Frikadellen

Frikadellen bekommen einen würzigen Geschmack, indem man etwas Kräuterquark mit unter den Fleischteig knetet

Frikadellen verfeinern

... indem man ein kleines Stück Kräuterbutter in die Mitte der Hackmasse beim Formen drückt

Frische Ananas
Bestreut man die geschnittenen Ananasstücke mit wenig Salz, verstärkt das den Eigengeschmack und mildert die Fruchtsäure

Friteuse

Wenn man dem Fett in der Friteuse einen Esslöffel Essig hinzugibt, nehmen die Speisen nicht so viel Fett an und der Geschmack verbessert sich enorm

Frittiergut

Früchte im Teig, Schnitzel oder Hähnchen, die frittiert werden, nehmen weniger Fett auf, gibt man einen Esslöffel Essig ins Ausbackfett

Tiefgefrorene Früchte

... zum Auftauen mit heißem Zuckerwasser übergießen. So bleibt ihre natürliche Farbe erhalten

Früchtetee
Süßt man roten Früchtetee mit einem Esslöffel Himbeersirup schmeckt er Kindern noch besser

Früchtetee

Mit einer Mischung aus Zimtpulver und Zucker gesüßt, schmeckt Früchtetee nochmal so gut

Früchtetee

...-Mischungen werden ergiebiger, wenn man die Teemischung vorher im Blitzhacker zerkleinert

Frühlingszwiebeln
Krautsalat lässt sich mit Frühlingszwiebelringen würzig aufpeppen

Frühstücksspeck

Die Speckscheiben wellen sich beim Braten in der Pfanne nicht, wenn man sie vorher am Fettrand mehrmals einschneidet

Geflügel

... wird kräftiger im Geschmack, wenn Sie das Fleisch vor dem Braten oder Kochen mit Zitronensaft beträufeln

Geflügel

... aus dem Backofen bekommt ein pikant-würziges Aroma und wird schön knusprig, reibt man das Fleisch vor dem Garen mit Curry- oder Schaschlik-Ketchup ein

So hat Geflügel weniger Kalorien

Leider ist die Haut von Geflügel sehr fett. Trotzdem sollte man das Fleisch immer in der Haut garen, damit die Aromastoffe enthalten bleiben. Vor dem Servieren die Haut entfernen

Geflügelreste

... eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Blattsalaten oder als Suppeneinlage. Dazu das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden

Geflügelsalat fruchtig mariniert

Geflügelsalat schmeckt noch würziger, mariniert man die gegarten Fleischstücke vor der Fertigstellung in Orangensaft

So braten Sie Gemüse richtig

Sehr gut zum Braten von Gemüse eignet sich Butterschmalz, da es nicht spritzt odr anbrennt und dem Gemüse einen wunderbaren Buttergeschmack verleiht. Gemüse erst in die Pfanne geben, wenn das Butterschmalz richtig heiß ist, so verkürzt sich die Garzeit und das Gemüse bleibt schön knackig.

Sobald das Gemüse in der Pfanne ist, Temperatur reduzieren, damit die wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben.

Bei Gerichten mit fleisch oder Fisch Gemüse erst zum Schluss beigeben, da es eine wesentliche kürzere Garzeit hat.

Harte Sorten, wie Karotten und Kohlrabi haben einen niedrigeren Wassergehalt als weiche, wie z.B. Tomaten und Pilze und müssen länger braten.

Um den Eigengeschmack zu erhalten, diese erst am Ende der Bratzeit würzen.

Bei Zugabe von Sahne oder geriebenem Käse läßt sich aus dem Butterschmalz-Bratenfond eine tolle Soße zaubern

Gemüse

Gegartes Gemüse behält seine intensive Farbe, wenn man es sofort nach dem Garen mit Eiswasser abschreckt und dann in der Pfanne erneut kurz erwärmt

Gemüse

... für Gratins oder Aufläufe schmeckt besser, wenn man es vor dem Einschichten nicht wie üblich blanchiert, sondern in etwas heißem Fett anbrät. Dann wird das Gratin nicht so wässrig

Gemüse

Gart man Gemüse in der Mikrowelle, sollte man es erst hinterher salzen, da es sonst hart wird

Gemüse

... schmeckt viel intensiver, wenn man es nicht in Salzwasser, sondern in Gemüsebrühe gart. Die Brühe danach nicht wegschütten, sondern als Basis für Suppen oder Soßen verwenden

Gemüse schälen

Mit einem Sparschäler spart man beim Schälen von Kartoffeln, Spargel, Schwarzwurzeln, Möhren etc. sehr viel Zeit und entfernt auch nicht so viel teures Gemüse

Gemüseeintopf
Schön sämig wird Gemüseeintopf, rührt man kurz vor Ende der Garzeit ein bis zwei Esslöffel Haferflocken unter

Gemüsereste

... in kleinen Portionen einfrieren. Bei Bedarf auftauen, pürieren und damit Suppen und Soßen würzen bzw. binden

Gemüsesaft
Besonders würzig schmeckt Gulasch, ersetzt man die Hälfte der Schmorflüssigkeit durch Gemüsesaft

Gemüse

Frisches Gemüse kann man, statt in Salzwasser, in Hühnerbrühe kochen. So bekommt es einen besseren Geschmack und die Brühe kann für Suppen verwendet werden

Geschnetzeltes

... , welches man vor dem Braten in Speisestärke wendet, wird besonders zart

Geschnetzeltes oder Ragout

mit einer pürierten Banane verfeinern, das ergibt eine cremige Bindung

Gewürze

Damit die Gewürze und Kräuter am Gargut bleiben und in der Pfanne beim Braten nicht abfallen, einfach das Gargut vor dem Bestreuen mit Öl bepinseln

Gewürzgurken

... bleiben auch im geöffneten Glas noch lange knackig, wenn man ein Radieschen mit in den Essigsud gibt

Gewürznelken

... lassen sich vor dem Servieren der Speisen leichter aus Schmorgerichten und Eintöpfen entfernen, spickt man eine kleine Zwiebel damit und gibt diese zum köchelndem Gericht

Glasnudeln garen

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen, dann abschrecken und abtropfen lassen

Klare Götterspeise
Götterspeise, in der sich Klümpchen gebldet haben, lässt sich noch retten, wenn man sie unter Rühren erneut erhitzt, aber nicht aufkocht, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben

Gräten aus Fischfilet entfernen

Manchmal stecken auch in Fischfilet noch Gräten. Einfach mit einer Pinzette herausziehen. Dazu das Filet auf ein Holzbrett legen und es nach und nach darüber ziehen, denn direkt an der Brettkante stehen die Gräten hoch und lassen sich so leichter aus dem Fisch ziehen

Grießbrei
Einfacher Grießbrei wird zum köstlichen Dessert oder zur feinen, süßen Hauptmahlzeit, rührt man vor dem Kochen einen gehäuften Esslöffel Vanillepuddingpulver unter

Grillfleisch

Streut man beim Grillen ein paar getrocknete Lorbeerblätter und Rosmarinzweige in die Glut, gibt das dem Fleisch ein herrliches Aroma

Grünkohl

Das Kochgemüse schmeckt nicht so streng, wenn man es mit etwas Zimtpulver würzt

Schnelle Grütze

Fruchtsaft, z.B. Sauerkirschsaft mit Zucker aufkochen. Dann mit angerührter Speisestärke oder Vanillepuddingpulver binden. Zum Schluss tiefgefrorene Früchte unterheben - fertig

Gulasch

Rührt man zum Schluss des Schmorens eine fein pürierte reife Banane unter das Gulasch, wird dieses schön sämig

Gulasch

Die Soße für ein feuriges Gulasch mit einem Schuß mexikanischer Grillsoße abschmecken

Gulasch

Mariniert man einige Oliven oder milde Peperonischoten zwei Stunden in Rotwein und gibt sie dann zum Gulasch, bekommt dieses ein intensiveres Aroma

kräftiges Gulasch

Gulasch wird kräftiger im Aroma, wenn man ein wenig Suppengrün mit den Fleischwürfeln schmort

Gurken bleiben knackig

... wenn man ins angebrochene Glas ein Stück Meerrettich legt

Eingelegte Gurken

Gibt man ein kleines Stück frischen Meerrettich mit in das Glas, halten Gurken viel länger frisch und knackig

Gurkensalat

Mit einer klaren Vinaigrette sowie schwarzen Oliven und Fetawürfeln schmeckt Gurkensalat mediterran

Gurkensud

Sind alle Essiggurken verzehrt, kann man den Sud für ein pikantes Kartoffelsalat-Dressing verwenden