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Hefeklöße/-knödel

Böhmische Knödel

Garzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

  • 2 Brötchen
  • 20 g Hefe
  • 3 EL Milch
  • 1/2 kg Mehl (griffig, bekannt als Dunst- oder Wiener-Mehl)
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei
  • Salz
  • ca. 1/8 l Milch
  • gehackte Petersilie
  • 2-3 l Salzwasser

Zubereitung:

Die zerbröselte Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit einem Esslöffel in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die angerührte Hefe zufügen und mit etwas Mehl und dem Zucker zu einem flüssigen Teig verrühren. Die Brötchen in Würfel schneiden und unter den Teig mengen. Das ganze mit einem Tuch abdecken und warm stellen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, das restliche Mehl mit dem Ei, Salz und je nach Bedarf lauwarmer Milch verarbeiten. Die Teigbeschaffenheit soll geschmeidig sein und muß gut abgeschlagen werden. Die Endbeschaffenheit des Teiges soll so sein, dass sich der Teig vom Schüsselrand und Kochlöffel, ohne zu kleben, locker löst.

Aus dem Teig 2 längliche rollen formen, mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Min. warm stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Klöße einlegen, nach dem aufsteigen mit einer Tasse kaltem Wasser abschrecken und bei milder Temperatur zugedeckt fertig garen lassen. Nach dem Garvorgang herausnehmen und mit einem Faden in Scheiben schneiden, schuppenartig auf eine Platte legen und servieren.

 

Hefeklöße als Beilage oder gefüllt

Garzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

  • 20 g Hefe
  • 3 EL Milch
  • 1/2 kg Mehl (griffig, bekannt als Dunst- oder Wiener-Mehl)
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei
  • Salz
  • ca. 1/8 l Milch
  • 2-3 l Salzwasser

Zubereitung:

Die zerbröselte Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit einem Esslöffel in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die angerührte Hefe zufügen und mit etwas Mehl und dem Zucker zu einem flüssigen Teig verrühren. Das ganze mit einem Tuch abdecken und warm stellen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, das restliche Mehl mit dem Ei, Salz und je nach Bedarf lauwarmer Milch verarbeiten. Die Teigbeschaffenheit soll geschmeidig sein und muß gut abgeschlagen werden. Die Endbeschaffenheit des Teiges soll so sein, dass sich der Teig vom Schüsselrand und Kochlöffel, ohne zu kleben, locker löst.

Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen, auf ein bemehltes Brett legen, mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 10 Min. warm stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Klöße einlegen, nach dem aufsteigen mit einer Tasse kaltem Wasser abschrecken und bei milder Temperatur zugedeckt fertig garen lassen. Nach dem Garvorgang herausnehmen und mit 2 Gabeln aufreissen, damit der Dampf entweichen kann. Als Beilage zu Braten oder Soßen reichen, gefüllt mit entsteinten Kirschen, Pflaumen, Aprikosen oder Pflaumen- bzw. Apfelmus, mit gerösteten Semmelbröseln, Zucker und Zimt als Hauptgericht servieren.

 

Kartoffelknödel/-klöße

 

Kartoffelknödel nach Wiener Art (aus gekochten Kartoffeln)

Garzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1/2 Tasse Grieß
  • 1 Ei
  • Salz
  • 5-10 EL Mehl (je nach Kartoffelsorte)
  • 2-3 l Salzwasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. In die heiße Kartoffelmasse den Grieß streuen, einarbeiten und einige Minuten quellen lassen. Das Ei und Salz zugeben und soviel Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich leicht Knödel formen lassen. (Den Teig sofort verarbeiten, damit er keine Feuchtigkeit zieht). Die Knödel in das kochende Salzwasser legen, nach dem aufsteigen der Knödel mit einer Tasse kaltem Wasser abschrecken und bei milder Temperatur zugedeckt ziehen lassen.

 

Gefüllte Kartoffelknödel

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g gekochter Schinken
  • 200 g grobe Bratwurst
  • 1 TL getr. Majoran
  • 2 EL geh. Petersilie
  • Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Wasser ca. 25 Min. garen. Danach abgießen, abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei, Milch sowie Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zwiebel abziehen, hacken und in der Butter dünsten. Schinken fein würfeln. Brät aus der Bratwurstpelle drücken, mit Schinken, Zwiebel, Majoran, Petersilie vermengen, salzen und pfeffern.

Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, dabei je etwas Brätmasse in die Mitte geben. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Dazu schmeckt Wirsinggemüse mit Tomaten.

 

Kartoffel-Brezel-Knödel

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Laugenbrezel vom Vortag
  • 200 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Hand voll gehackte Petersilie
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale garen. Noch heiß pellen und durch die Presse drücken. Brezel in kleine Stücke schneiden. Milch mit der Butter aufkochen, die Brezelstückchen damit übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.

Die grünen Teile der Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden, die weiße Knolle fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin dünsten. Frühlingszwiebel und Brezelmasse zu den durchgepreßten Kartoffeln geben.

Eier verquirlen. Zusammen mit dem gesiebten Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem Teig vermengen. Teig ca. 20 Min. kalt stellen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen.Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Knödel ins kochende Wasser geben. Temperatur zurücknehmen und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen.

 

Kasslerklöße

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 300 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Sahne
  • 20 g Butter
  • Salz
  • 150 g Kassler in ca. 1 cm dicken Scheiben
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Majoran
  • 2 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch warm durch die Presse drücken. Kartoffelmasse mit gesiebtem Mehl, Ei, Sahne, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

Für die Füllung Kassler in kleine Würfel schneiden. Mit Ei, Semmelbrösel, Majoran und Schnittlauch mischen. Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Platte ausrollen. Platte in Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck einen Esslöffel Füllung geben und den Teig mit angefeuchteten Händen zu Klößen formen.

Klöße in sanft siedendes Salzwasser geben, ca. 12 Min. ziehen lassen. Klöße mit würzigem Rotkohl und geschmorten Apfelspalten servieren.

 

Steierische Kartoffelknödel (gefüllt mit Schinken)

Garzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1/2 Tasse Grieß
  • 1 Ei
  • Salz
  • 5-10 EL Mehl, je nach Kartoffelsorte
  • 2-3 l Salzwasser
  • 300 g Schinken oder geräuchertes Kasseler oder Schinkenspeck
  • 100 g geräucherter, in Würfel geschnittener, fetter Speck
  • 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. In die heiße Kartoffelmasse den Grieß einstreuen, einarbeiten und einige Minuten quellen lassen. Das Ei und Salz zugeben und soviel Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich leicht Knödel formen lassen.

Den Schinken, Geräuchertes oder Schinkenspeck durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Aus dem Teig lange Rollen formen, daumendicke Stücke abschneiden, etwa tassengroß flach drücken. In die Mitte dieser Teigplatten 1-2 TL Fleischmasse setzen. Die Randseiten hoch ziehen, zusammendrücken und Knödel formen.

Die Knödel in das kochende Salzwasser legen, nach dem Aufsteigen der Klöße mit einer Tasse kaltem Wasser abschrecken und bei milder Temperatur gar ziehen lassen. Die Speckwürfel zerlassen, die Zwiebelringe zufügen, rühren und so lange rösten, bis die Zwiebelringe und Speckwürfel goldbraun sind. Die Knödel damit bestreuen und mit Sauerkraut (Rezept unter Gemüse-Beilagen) servieren.

 

Zwiebelklöße

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 150 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 3 Eigelb
  • 1 Tl Majoran
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen. Abgekühlte Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hellbraun anbraten. Mehl und Speisestärke mit Eigelb vermischen. Zusammen mit den Zwiebelstückchen zur Kartoffelmasse geben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem festen Teig kneten. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Klöße einlegen, Hitze reduzieren. Klöße ca. 12 Min. ziehen lassen.

 

Semmelknödel/-klöße

 

Bayerische Semmelknödel

Garzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

  • 10 Brötchen vom Vortag
  • ca. 1/2 l Milch
  • 3 Eier
  • Salz
  • Muskat
  • gehackte Petersilie
  • 2-3 l Salzwasser
  • ggf. 1-2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Brötchen feinblättrig schneiden. 1/4 l Milch mit den Eiern und Gewürzen gut verrühren, die geschnittenen Brötchenscheiben damit übergießen und ca. 15 Min. quellen lassen. Die Teigmasse sollte feuchtfest sein, sollte sie noch bröseln, dann esslöffelweise weitere Milch und die Petersilie einarbeiten.

Das Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen und in das kochende Wasser einlegen. Mit 1 Tasse kaltem Wasser abschrecken und zugedeckt bei milder Temperatur ziehen lassen.

Tipp: Sollte die Knödelmasse zu feucht geworden sein, so fügen sie noch 1-2 EL Semmelbrösel zu

 

Sauerkrautknödel

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Dose á 400 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 1 EL TK-Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 altbackene Brötchen
  • 200 ml warme Milch
  • 3 Eier
  • 3 EL Mehl
  • evtl. Semmelbrösel

Zubereitung:

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte der Teig zu weich sein, Semmelbrösel zugeben und den Teig 10 bis 15 Min. ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Min. in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Dazu passt knuspriger Schweinebraten

 

Spinat-Serviettenknödel

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 250 ml Milch
  • 500 g Spinat
  • Salz
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • ger. Muskat
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Von den Brötchen die Kruste abreiben, die Brötchen würfeln, mit der erwärmten Milch übergießen.

Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken, in der Butter anschwitzen. Den Spinat ausdrücken, zufügen und 3 Min. mitdünsten.

Eier mit 1 TL Salz, Muskat verquirlen, mit Petersilie, Spinat unter die Brötchen mengen. Zu einer 5 cm dicken Rolle formen, auf ein mit Butter bestrichenes Küchentuch legen, einwickeln, Enden zubinden.

Den Knödel in schwach siedendem Salzwasser ca. 30 Min. garen. Zum Servieren auswickeln, in Scheiben schneiden. Dazu schmecken z.B. Pilze in Sahnesoße.

 

Wiener Semmelknödel

Garzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 2 EL Fett
  • 3 gehäufte EL Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Tasse Milch
  • Salz
  • Muskat
  • gehackte Petersilie
  • 2-3 l Salzwasser

Zubereitung:

Die Brötchen oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Das Fett zerlassen, die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Das Mehl mit den Eiern, Milch und Gewürzen verrühren, die gerösteten Brotwürfel und die gehackte Petersilie zugeben.

Das Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen und in das kochende Wasser einlegen. Mit 1 Tasse kaltem Wasser abschrecken und zugedeckt bei milder Temperatur ziehen lassen.