ein Häppchen in Ehren ...

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American Sandwiches

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Sandwiches:

  • 3 Gewürzgurken
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1/2 Kopfsalat
  • 2 Tomaten
  • 100 g Edelpilzkäse
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 Scheiben Sandwich-Toast
  • 100 g gekochter Schinken
  • 1-2 EL Salat-Mayonnaise
  • 2 EL fertige Röstzwiebeln

Zubereitung:

Gurken in Scheiben schneiden. Senf und Honig verrühren, würzen.

Salat und Tomaten waschen. Käse und Tomaten in Scheiben schneiden. Speck ohne Fett knusprig ausbraten.

Toast rösten. 2 Scheiben mit der Hälfte Salat, Schinken und Gurken belegen. Die Honig-Senf-Soße darüber träufeln. 2 Scheiben Toast darauf legen.

2 Scheiben Toast mit Mayonnaise bestreichen. Mit Rest Salt, Käse, Tomaten und Speck belegen. Mit Röstzwiebeln bestreuen und 2 Scheiben Toast darauf legen. Alle Sandwiches diagonal halbieren

 

Kaltes Avocadosüppchen mit gefüllten Profiteroles

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Süppchen:

  • 300 g reife Avocado
  • 400 ml Geflügelbrühe, entfettet und gekühlt
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Msp. Ingwerpulver
  • 80 g Avocadofruchtfleisch, geschält und klein gewürfelt

Für die Profiteroles:

  • 125 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 2 bis 3 Eier

Für das Pepper-Jelly:

  • 500 g säuerliche Äpfel
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 900 g Zucker
  • je 75 g rote und grüne Chilischoten, ohne Stiel und Samen
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 1/8 l Apfelessig
  • Kerbelblättchen

Zubereitung:

Äpfel waschen, vierteln und mit 1/4 l Wasser, der Zitronenschale sowie 300 g Zucker aufkochen und bei reduzierter Temperatur zugedeckt 40 Min. köcheln.

Chilis fein würfeln. Äpfel in ein Sieb abgießen, Saft auffangen, die Äpfel aber nicht ausdrücken. Chili- und Zwiebelwürfel mit dem Essig aufkochen und den übrigen Zucker zufügen. Saft zugießen, köcheln lassen, bis alles geliert. Vom Herd nehmen, 3 EL abnehmen, übriges Pepper-Jelly in saubere Gläser füllen (anderweitig verwerten).

Für die Profiteroles aus 1/8 l Wasser und den angegebenen Zutaten einen Brandteig herstellen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 füllen und auf ein leicht gefettetes Blech kleine Kugeln spritzen. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und 12 Stück beiseite stellen, den Rest einfrieren und anderweitig verwerten. Die Profiteroles an der Unterseite mit einem spitzen Messer aufstechen und mit Pepper-Jelly füllen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel.

Avocado halbieren, entkernen, schälen und im Mixer pürieren. Nach und nach Brühe und Sahne untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ingwerpulver abschmecken. In kleine Tassen füllen und mit Avocadowürfeln und Kerbel garnieren. Die scharf gefüllten Profiteroles dazu reichen

 

Blätterteig-Tacos

Zubereitung ca. 30 Minuten

Backen ca. 15 Minuten

Garen ca. 3 Minuten

ca. 340 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 8 Stück:

  • 450 g TK-Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • je 1 EL Kümmel und Mohn
  • 200 g Hähnchenbrust
  • 3 EL Keimöl
  • 1/2 Kopf Endivien
  • 10 Kirschtomaten
  • 120 g Champignons
  • 200 g Weichkäse
  • 1 Pck. Salatkrönung "Paprika-Kräuter"
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Ausrollen, in 8 ca. 14 cm große Quadrate teilen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Je etwas Alufolie locker knüllen. Teigplatten zum Dreieck klappen, Knäuel dazwischenlegen, damit der Teig nicht aufeinander klebt. Eigelb, Milch verquirlen, aufstreichen. Kümmel oder Mohn aufstreuen. Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 15 Min. backen.

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. In 1 EL Öl 3 Min. braten. Salat putzen, waschen, zerpflücken. Tomaten waschen, vierteln. Pilze putzen, feucht abreiben, mit Käse in Scheiben schneiden. Salatkrönung, 3 EL Wasser, 2 EL Öl verrühren, mit Salatzutaten, Salz, Pfeffer mischen, mit Fleisch in Tacos anrichten

 

Burritos

Zutaten für 4 Stück:

  • 4 Tortilla-Fladen (Fertigprodukt)
  • 100 g Frischkäse mit Buttermilch
  • Zitronensaft
  • Curry
  • Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Möhren
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 1 Stange Bleichsellerie
  • 8 Cocktailtomaten
  • Basilikum
  • Estragon

Zubereitung:

Die vier Tortilla-Fladen nach Packungsvorschrift zubereiten. Aus Frischkäse, Zitronensaft, Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer eine glatte und geschmeidige Masse anrühren und auf die Fladen streichen.

Möhren und Kohlrabi schälen, Sellerie putzen, waschen und alles in sehr feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen und achteln. Alles zusammen auf den Tortilla-Fladen mittig verteilen, mit Basilikum und Estragon bestreuen.

Als Tüte oder handliche Tasche einschlagen. Hierfür unteres Drittel des Fladenbrotes einschlagen und den Fladen dann aufrollen

 

Cevapcici-Spieße mit Kraut und Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Grillen ca. 10 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 EL Edelsüß-Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken.

Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten und mit angefeuchteten Händen zu 24 kleinen Röllchen formen. 4 Metallspieße mit jeweils 6 Röllchen bestecken.

Hackröllchen mit Olivenöl einpinseln und unter dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen- oder auf dem Holzkohlengrill ca. 10 Min. garen, dabei 1-mal vorsichtig wenden.

Zu den Spießen als Beilage nach Belieben fein gehackte Zwiebeln, feine Weißkohl- und Paprikastreifen sowie Baguette reichen

 

Crêpes-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 125 ml Sahne
  • 125 ml Milch
  • 120 g Mehl
  • Öl zum Braten
  • 8 Radieschen
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 200 g geriebener Käse
  • 3 EL Crème fraiche
  • Salz
  • bunter, grob geschroteter Pfeffer
  • 4-5 Scheiben dickgeschnittenen Käse
  • 200 g Kirschtomaten
  • etwas Rucola

Zubereitung:

Eier und eigelb mit Sahne, Milch und Mehl verrühren, etwas salzen. Radieschen fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, beides mit geriebenem Käse und Crème fraiche verrühren, salzen, pfeffern.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und nacheinander 6 Crêpes abbacken und jeweils mit der Käse-Creme bestreichen und aufrollen. Käsescheiben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in kleinere Techtecke schneiden. Tomaten und Rucola waschen, Tomaten halbieren, Crêpes in ca. 4 cm lange Stücke teilen und mit Käse-Rechtecken, Tomaten und Rucola bunt auf Spieße reihen. Mit Rucola garnieren

 

Crêpes mit Sauerkraut und Steinchampignons

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 361 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • Crêpesteig (Fertigprodukt)
  • 2 Beutel Sauerkraut á ca. 300 g
  • 150 g Steinchampignons
  • 200 g Putenfleisch
  • 50 g Zwiebeln
  • 40 g Weizensprossen
  • 80 g Lauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Kästchen Rucolasprossen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 kleine Tomaten und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die Packung Crêpesteig nach Packungsanweisung hintereinander in einer Pfanne mit etwas Öl (22 cm Ø) zubereiten und warmhalten.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und feün würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.

Putenfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und von allen Seiten braten, dann herausnehmen. Zwiebeln und Lauch in die Pfanne geben, anschwitzen. Champignons zufügen und 1-2 Min. braten, Putenfleisch wieder dazugeben und mit dem Paprikapulver bestäuben. Das Kraut untermischen und erhitzen, eventuell nochmals abschmecken.

Die Crêpes halbieren, zu Tüten formen und vorsichtig mit der Gemüse-Puten-Mischung füllen. Je zwei Tüten dekorativ auf einem Teller anrichten und mit den Rucola- und Weizensprossen bestreuen. Mit einer halbierten Tomaten und abgezupften Petersilienblättchen garnieren

 

Zweierlei Crostini

Zutaten für je 15 Stück:

  • 200 g rote Paprika (Glas)
  • 300 g Thunfisch (Dose)
  • je 1 EL Kapern und geh. Oliven
  • 3 EL geh. Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 Scheiben ger. Baguette
  • 300 g Tomatenwürfel
  • 150 g Frischkäse
  • 2 EL Sahne
  • 15 Sardellenfilets in Öl

Zubereitung:

Paprika würfeln, mit fisch, Kapern, Oliven, 2 EL Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl mischen, salzen, pfeffern. Auf 15 Röstbrote streichen.

Tomaten, 2 EL Öl, übrige Zwiebeln, Salz, Pfeffer mischen. Käse, Sahne verrühren, auf 15 Brote streichen, Tomaten darauf anrichten, mit Sardellen garnieren

 

Eier mit Forellencremefüllung

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 340 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 hart gekochte Eier
  • je 1 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch
  • 250 g geräuchertes Forellenfilet
  • 1 TL Butter
  • 3 EL Crème fraiche
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Zitronensaft
  • etwas Milch
  • 100 g Quark 20%

Zubereitung:

Eier schälen, Kräuter abbrausen und trockenschütteln. 8 Dillfähnchen beiseite legen. Rest wie die Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Forellenfilet in Stücke teilen. Mit Butter, 1 EL Crème fraiche, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft cremig pürieren. Falls nötig, Milch zufügen. Die Hälfte von Petersilie und Dill unterziehen.

Eier längs halbieren. Vorsichtig das Eigelb herausheben, beiseite stellen. Eierhälften mit der Creme füllen, die Eigelbe darauf setzen. Mit Dillfähnchen garnieren.

Quark und übriger Crème fraiche und etwas Milch schaumig schlagen. Restliche Kräuter unterziehen, salzen, pfeffern. Eier auf dem Kräuterschaum anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot

 

Entenbrust-Spießchen mit Orangen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Marinieren ca. 1 Stunde

ca. 50 kcal pro Stück

Zutaten für 30-36 Stück:

  • 3 unbehandelte Orangen
  • 2 EL Honig
  • 3 Entenbrüste á 250-300 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Cocktailkirschen
  • Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Den Saft von 2 Orangen auspressen und mit dem Honig verrühren.

Fleisch abbrausen, trockentupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Nebeneinander in eine flache Form legen, mit dem Orangen-Honig-Saft übergießen. Die entenbrüste etwa 1 Std. marinieren.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Auf den Backrost legen, Fettpfanne darunter schieben. 20-30 Min. im Ofen braten. Mehrmals mit der Marinade beträufeln.

Entenbrüste herausnehmen, abkühlen lassen. Jeweils in 10-12 mundgerechte Stücke schneiden.

Dritte Orange abbrausen, in Scheiben, dann in Dreiecke schneiden. Die Cocktailskirschen vierteln. Geflügelstücke mit je 2 Orangen- und 1 Kirschstück auf Holzspießchen stecken. Mit Melisse garnieren

 

Fenchelschiffe

Zutaten für 8 Schiffchen:

  • 4 Fenchelknollen á 200 g
  • 1 Schalotte
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 EL Rapsöl
  • 350 g Rinderhack
  • 2 EL Ajvar (Paprikapüree im Glas)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1 EL Majoranblättchen
  • 80 g würziger Bergkäse

Zubereitung:

Fenchel putzen und halbieren. Aus dem Inneren soviel wegschneiden, dass eine Höhlung entsteht. Die Hälften in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abtropfen lassen.

Schalotte schälen und fein hacken. Paprika putzen, die Hälfte fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Schalotten- und Paprikawürfel darin anbraten. Hack zugeben, braten. Pfanne vom Herd nehmen. Hack mit Ajvar, Semmelbrösel, Ei und Majoran mischen. Salzen, pfeffern, in die Fenchelhälften füllen.

Eine große flache Auflaufform mit Rapsöl fetten, Fenchelhälften hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 10 Min. backen. Käse und restlichen Paprika in Rauten schneiden. Auf jedes Fenchelschiff ein Käsestück und ein Paprikaschnitz stecken

 

Fried-Curry-Rice Ananas und Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Langkornreis
  • Salz
  • 30 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g frisches Ananasfruchtfleisch
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL mildes Madras-Currypulver
  • 125 g Eismeerkrabben, gekocht und geschält
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • abgezupfte Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Den Reis in Salzwasser ca. 18-20 Min. kochen, abgießen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Besonders gut zum Braten eignet sich bereits am Vortag gekochter, gut durchgekühlter Reis.

Schalotten und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Das frische Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Im Wok oder in einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig braten, herausnehmen. Im verbliebenen Öl das Kurkuma- und Currypulver unter Rühren kurz braten. Dann den gekochten Reis zufügen und alles einige Minuten pfannenrühren.

Ananas kurz mitbraten. Krabben zufügen und ebenfalls kurz unter Rühren braten. Die Schalotten-Knoblauch-Mischung unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den gebratenen Reis in jeweils kleine Schälchen (oder sog. Amusebouche-Löffeln) anrichten und mit einem Blättchen Koriandergrün garnieren

 

Frischkäse-Eier & gefüllte Eier mit Lachs

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Kühlen ca. 2 Stunden/ -

ca. 530/ 120 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 275 g Frischkäse
  • 175 g Mascarpone
  • Salz
  • Pfeffer
  • je 1/2 rote und gelbe Paprika
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 Eier
  • 1 EL Butter
  • 40 g Räucherlachs

Zubereitung:

Für die Frischkäse-Eier Käse mit Mascarpone, Salz, Pfeffer verrühren. Paprika waschen, putzen, sehr fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen teilen.

Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus der Frischkäsemasse Nocken in Eiform abstechen, vorsichtig in roten bzw. gelben Paprikawürfeln bzw. im Schnittlauch wenden. 2 Stunden kühlen. Nach Wunsch mit Butter anrichten.

Für die gefüllten Eier das obere Drittel der Eierschalen vorsichtig aufbrechen. Eier leeren, Inhalt verquirlen, salzen, pfeffern. Schalen ausspülen, abtropfen lassen.

Butter erhitzen, verquirlte Eier dazugießen, stocken lassen, dabei ab und zu rühren. Räucherlachs in Streifen schneiden. Eierschalen mit Rührei füllen, mit Lachs und evtl. Kresse garnieren

 

Halbierte Feigen mit Geflügellebercreme

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit

ca. 107 kcal pro Portion

Zutaten für 20 Portionen:

  • 10 kleine blaue Feigen
  • 50 ml Portwein
  • 50 ml Cognac oder Weinbrand
  • 50 ml Madeira
  • 200 g Geflügelleber
  • 50 g flüssige Butter
  • 5 ml Kalbsfond
  • 2 Blatt Gelatine
  • 250 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Zucker
  • 3 EL eingelegte Preiselbeeren
  • einige Petersilienblättchen

Zubereitung:

Feigen halbieren, die Wölbung etwas flach schneiden und mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen.

Portwein, Cognac und Madeira um die Hälfte einkochen lassen. Geflügelleber klein schneiden, mit heißer Butter, Portweinmischung und Kalbsfond begießen. Alles fein pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen, ausdrücken und auflösen, in die Lebermasse einrühren und abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, sobald die Lebercreme zu gelieren beginnt, Sahne locker unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kalt stellen und fest werden lassen.

Die Lebercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Feigen spritzen. Mit Preiselbeeren und Petersilie garniert servieren

 

Beschwipste Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g getrocknete Feigen
  • 100 ml Sherry
  • 120 g Käse (z.B. Caractère)
  • 150 g geräucherte Speckscheiben (dünn geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Mayonnaise
  • 3 EL Milch
  • 1/4 TL Sambal Oelek
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst voprsichtig in jede Feige seitlich eine kleine Tasche schneiden. Die Feigen dann ca. 20 Min. in Sherry einlegen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Käse fein würfeln. Feigen damit füllen und mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln. In erhitzem Öl ca. 5 Min. anbraten.

Für die pikante Aioli die Knobi abziehen, zerdrücken, mit Mayonnaise, Milch und Sambal Oelek verrühren. Zum Schluss das Ganze mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Eventuell mit abgezogenen frischen Oregano- oder Basilikumblättchen garnieren

 

Würziges Gelee

Zutaten für 8 Gläser:

  • 15 Blatt Gelatine
  • 200 g Salatgurke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL geh. Dill
  • 600 ml gewürzter Tomatensaft (Fertigprodukt)
  • 4 EL tr. Sherry
  • Créme fraîche

Zubereitung:

7 bzw. 8 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Gurke waschen, pürieren, passieren. Masse (ca. 500 ml) mit Salz, Pfeffer, Dill würzen. 7 Blatt Gelatine auflösen. 2 EL Gurkenmasse, dann den Rest einrühren.

Tomatensaft, Sherry erhitzen. Übrige Gelatine darin auflösen. Je 25 ml Tomatensaft in Gläser geben, erstarren lassen, je 25 ml Gurkensaft zufügen, erstarren lassen. Tomaten- und Gurkensaft daraufschichten. 4 Stunden kühlen. Mit Créme fraîche garnieren

 

Gelee-Eier auf Kressebett

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 130 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Eier
  • 240 ml Fischfond aus dem Glas
  • 80 ml Weißwein
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 7 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Bund Dill
  • 80 g Forellenkaviar
  • 2 Kästchen Kresse
  • 120 g Crème fraiche
  • 1-2 EL Meerrettich

Zubereitung:

Die rohen Eier vorsichtig am oberen Ende aufschlagen, Eiweiß und Eigelb herauslaufen lassen und anderweitig verwenden. Die Eierschalen unter fließendem Wasser gründlich ausspülen.

Für das Gelee den Fischfond mit Wein, Essig, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Dill abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unterziehen.

Kaviar in die Eierschalen füllen. Dann den abgekühlten Sud zugießen. Im Kühlschrank über Nacht erstarren lassen.

Die Schalen vorsichtig entfernen und die Gelee-Eier auf einem Kressebett anrichten. Crème fraiche mit Meerrettich und Salz verrühren und dazu servieren

 

Gratins mit Porree und Mais

Zutaten für 16-20 Gratins:

  • 1 Pack. TK-Blätterteig
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 250 g Porree
  • 3 EL Gemüsemais
  • Salz
  • Currypulver
  • 100 g Käse (z.B. Leerdamer)

Zubereitung:

Blätterteig nach Packungsanweisung vorbereiten. Zwibel abziehen und fein würfeln, in Öl andünsten. Porree putzen, längs aufschneiden, in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben. 1/2 Tasse Wasser dazugießen, Mais zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Gemüse anschließend etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Curry würzen. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech bereitstellen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen. Scheiben von 6 cm Durchmesser ausstechen, auf das Blech legen. Käse reiben. Das Gemüse auf die Teigstücke geben, den Käse darüberstreuen. Die Torteletts im Ofen ca. 15-20 Min. backen, bis die Teigränder hellbraun sind

 

Hackfleischbällchen auf Ananas

Zutaten für 4 Portionen:

  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 400 g gemischtes Hack
  • 2 Eigelb
  • 25 g gehackte Pistazien
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 1 Baby-Ananas
  • 1 Glas süß-saure Chilisoße

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Hack, Eigelb, Pistazien, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer gut verkneten. 24 walnussgroße Bällchen formen. Öl erhitzen, Bällchen darin in 6-8 Min. bei mittlerer Hitze rundum braten.

Ananas sechsteln, Fruchtfleisch herausschneiden, halbieren. Schale aufbewahren. Je 1 Hackbällchen auf 1 Ananasstück setzen. Immer 2 Stück auf eine Ananasschale setzen. Mit der Chilisoße servieren

 

Nussige Hackbällchen

Zutaten für 24 Stück:

  • 1 Beutel Fix für Hackbraten
  • 1/8 l Wasser
  • 500 g gem. Hack
  • 50 g Haselnüsse
  • 2 Ecken á 62,5 g Schmelzkäse
  • 2 EL Öl
  • Mayonnaise und Tomatenketchup

Zubereitung:

Hackbratengewürz in Wasser einrühren. Hack zugeben und gut vermengen.

Haselnüsse im Blitzhacker grob zerkleinern und mit dem Käse unter die Hackmasse mischen. 24 Bällchen formen.

Öl erhitzen und die Bällchen darin 10 Min. von allen Seiten braten. Mit Ketchup und Mayo garniert servieren

 

Hackhäppchen

Zutaten für 24 Stück:

  • 400 g Hack
  • 1 TL ger. Ingwer
  • 1 geh. Chilischote
  • 2 EL geh. Frühlingszwiebeln
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

Hack, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer vermengen. 24 Frikadellen formen, im Öl braten. Evtl. mit gebratenen Zucchinischeiben und halbierten Kirschtomaten auf Spießchen stecken und mit Paprika-Relish anrichten

 

Hefeschnecken

Zubereitung ca. 20 Minuten

Gehen ca. 20 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 20 Stück:

  • 150 g Lauchzwiebeln
  • 1 Pck. Grundmischung für Pizza und Gemüsekuchen (230 g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Pck. "Schinken Nuggetz Gourmet-Katenschinken" (Reinert)
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Teig-Grundmischung mit 125 ml lauwarmem Wasser verkneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40x25 cm großen Platte ausrollen und mit Tomatenmark bestreichen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Lauchzwiebeln und Schinken auf dem Hefeteig verteilen, mit Pfeffer würzen. Platte von der breiten Seite her aufrollen. Die Rolle in ca. 20 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 15-20 Min. backen. Warm oder kalt servieren

 

Pikante Heringshappen

Zutaten für ca. 16 Stück:

  • einige Salatblätter
  • 1 Orange
  • 1 kleine Zwiebel
  • ca. 150 g Baguette-Brot
  • 1 Glas á 300 g Heringshappen in pikanter Tomatensoße
  • 2 TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
  • etwas Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und klein zupfen. Orange schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.

Baguette in ca. 16 Scheiben schneiden. Salat, Heringshappen mit Soße, Orange, Zwiebel und grünen Pfeffer darauf verteilen und garnieren

 

Kleine Käse-Birnen

Zutaten für 12 Stück:

  • 1 Glas (6 Stück; 370 ml) Baby-Birnen
  • 50 g Edelpilz-Käse
  • 50 g Doppelrahmfrischkäse
  • 2-3 EL Milch
  • 12 kleine runde Scheiben Pumpernickel
  • 12 Scheiben roher Schinken
  • etwas Petersilie und gehackte Walnüsse
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Birnen halbieren und entkernen. Gesamten Käse und Milch verrühren. Je einen Klecks auf eine Birnenhälfte geben. Pumpernickel mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Birne darauf feststecken. Mit Petersilie garnieren und mit Walnüssen bestreuen

 

Raffinierte Käse-Raketen

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g dünne geschnittener Käse (z.B. Leerdamer)
  • 150 g Joghurt
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Sahne-Meerrettich
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Zucker
  • 400 g sehr frischer Lachs
  • 1 Salatgurke (ca. 200 g)

Zubereitung:

Die Käsescheiben nebeneinander legen. Den Joghurt mit Senf und Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Käsescheiben damit bestreichen. Den Lachs waschen, trockentupfen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Lachs und Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Lachs-Gurken-Gemisch auf den Käsescheiben verteilen und zusammenrollen. Anschließend in kleine Häppchen schneiden und auf Wunsch mit frischen Dillzweigen garnieren

 

Kartoffeln mit Makrelencreme

Zutaten für 15 Portionen:

  • 6 große, festkochende Kartoffeln (ca. 1 kg)
  • 1 Ei
  • 375 g Schmand
  • 350 g geräuchertes Makrelenfilet
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Salatgurke
  • 3 Radieschen
  • Dill und Dillblüten

Zubereitung:

Kartoffeln garen. Ei hartkochen. Kalt abschrecken und auskühlen lassen. Schmand steif schlagen. Von den Makrelenfilets die Haut abziehen und die Filets grob in Stücke zupfen. Fisch und Zitronensaft zum Schmand geben und fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.

Ei schälen und fein würfeln. Gurke in kleine Würfel, Radieschen in feine Stifte schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Auskühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Makrelen-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf jede Kartoffelscheibe einen dicken Tuff setzen. Je 1/3 der Creme mit Ei, Gurke und Radieschen bestreuen. Auf einer großen Platte anrichten und mit Dill und Dillblüten garnieren

 

Gefüllte Kirschtomaten

Zutaten für ca. 25 Stück:

  • 500 g Kirschtomaten (ca. 25 Stück)
  • 150 g Kräuter-Frischkäse
  • etwas Basilikum und einige Salatblätter

Zubereitung:

Tomaten waschen, Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Frischkäse glatt rühren und in die Tomaten spritzen. Mit Basilikum garnieren und auf Salatblättern anrichten

 

Rotgrüne Knallfrösche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 Cocktailtomaten
  • 1 Gurke á 500 g
  • 1 rote Chilischote
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Piment
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 150 g Instant-Couscous
  • 50 g Rosinen
  • 50 g fettredizierte Margarine
  • 2 EL gehackte Minze
  • 2 TL Limettensaft

Zubereitung:

Die tomaten waschen und einen Deckel abschneiden, anschließend aushöhlen. Den Deckel ohne Stielansatz würfeln. Die Gurke gründlich waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke so aushöhlen, dass noch ein kleiner Boden stehen bleibt. Die Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln.

Brühe aufkochen mit den Gewürzen Zimt, Piment und Igwer ordentlich durchmischen. Den Couscous und die rosinen damit übergießen und ca. 5-7 Min. quellen lassen. Die Margarine in den Couscous geben und mit einer Gabel schön auflockern. Chili, Minze und Limettensaft nach und nach dazugeben. Die Tomaten und Gurkenstücke mit Couscous füllen

 

Krabbencocktail und Fischplatte

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 340 kcal pro Person

Zutaten für 8 Personen:

  • 2 St. Staudensellerie
  • 250 g Champgnons
  • 4 Tomaten
  • 400 g Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 2 TL Tomatenketchup
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 600 g Krabben
  • 4 geräucherte Makrelenfilets
  • 8 Wachteleier (Glas)
  • 8 Scheiben Räucherlachs
  • 8 Riesengarnelen
  • 2 EL Knoblauchöl

Zubereitung:

Sellerie waschen, Pilze abreiben, beides putzen. Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen. Alles fein würfeln. Joghurt, Sauerrahm, Ketchup verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch unterziehen.

Krabben und Gemüsewürfelchen unter die Soße heben und abschmecken. Nach Wunsch in einer halbierten Honigmelone anrichten.

Makrelenfilets in Stücke teilen. Die Wachteleier auf Spießchen in die aufgerollten Lachsscheiben stecken.

Garnelen abbrausen, trockentupfen. Im heißen Knoblauchöl anbraten, salzen und pfeffern. Alles evtl. mit Obst, Käse auf einer Platte anrichten, nach Belieben garnieren

 

Kürbissuppe

Zutaten für 12 Tässchen:

  • 1 geh. Zwiebel
  • 2 Geh. Knoblauchzehen
  • 3 EL Butter
  • 350 g Kürbisfruchtfleisch
  • 200 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 1/2 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Créme fraîche
  • Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Kürbis kurz mitschwitzen. Wein, Fond und thymian zufügen, alles 30 Min. köcheln.

Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Espressotassen anrichten. Mit je 1 Klecks Créme fraîche sowie Petersilie garnieren

 

Lachsplatte

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 380 kcal pro Portion

Zutaten für 8 Portionen:

  • 3 EL flüssiger Honig
  • 3 EL Senf
  • 1 Eigelb
  • 200 ml Öl
  • 2 EL Magerjoghurt
  • 3 EL Wein-Essig
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Bund Dill
  • 16 mittelgroße Scheiben Räucherlachs
  • Zitronen- und Limettenscheiben

Zubereitung:

Honig, Senf und Eigelb glatt rühren. Öl nach und nach darunter schlagen. Joghurt und Essig unterrühren. Mit Salz und Cayenne würzen. Dill fein schneiden, einrühren.

Räucherlachs auf einer Platte anrichten. Mit Dill, Zitronen- und Limettenscheiben garnieren. Soße dazu reichen

 

Gefüllte Lachspralinen

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Räucherlachs, dünn geschnitten
  • 75 g getrocknete Cranberries
  • Margarine mot Joghurt
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen abzupfen. In etwa die Hälfte des Dills fein schneiden. Die Margarine und die Cranberries gut miteineander verrühren, mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Dill kräftig abschmecken.

1 Teelöffel von der Cranberry-Margarine-Mischung auf die Lachsstücke geben, die Ränder wie kleine Säckchen vorsichtig nach oben drücken. In die verbleibende Lücke jeweils ein kleines Dillfähnchen stecken.

Wer keinen Lachs mag, kann auch hauchdünn geschnittenen Schinken nehmen

 

Lachs-Roulade auf Prosecco-Soße

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Lachssteaks ohne Haut á ca. 180 g
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Mangoldblätter
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Prosecco oder Sekt
  • 250 ml helle begundene Fischsoße (Glas)
  • 1 Dose á 0,1 g Safran

Zubereitung:

Die Steaks abbrausen, trockentupfen, waagerecht halbieren, mit Saft, Salz, Pfeffer würzen. Mangold abbrausen, in Salzwasser blanchieren, die Stiele entfernen. Je 3 Blätter überlappend zu einem Rechteck auslegen. Beide Steakteile quer dazu daraufsetzen. Von der Längsseite aufrollen, mit Spießen fixieren.

Schalotte abziehen, fein hacken, in der Butter dünsten, Prosecco bzw. Sekt angießen, aufkochen und salzen. Rouladen hineinsetzen und ca. 20 Min. gar ziehen lassen.

Fischsoße aufkochen, den Safran einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Prosecco-Fond würzen. Rouladen in je 3 Scheiben teilen, auf der Soße anrichten, evtl. mit Kräutern, Paprikawürfeln garnieren. Dazu passen Zucchini-Reis-Röllchen

 

Lachs-Tapas mit Frischcrème

Zutaten für ca. 25 Stück:

  • 125 g Magerquark
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 3 EL Rapsöl
  • 250 g Mehl
  • 1 geh. TL Backpulver
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Rapsöl
  • 200 g Créme fraîche
  • 200 g Quark (20%)
  • 1 Handvoll gehackter Kerbel und Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Räucherlachs
  • 1 Glas Lachskaviar
  • 1 Schalotte
  • 1 Limette
  • Dill

Zubereitung:

Magerquark mit Salz, Ei und Rapsöl verrühren, Mehl mit Backpulver mischen, unter die Quark-Mischung kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Kreise von 6 cm Ø ausstechen. Blech mit Backpapier belegen und die Kreise auflegen. Mit verquirltem Eigelb und Rapsöl dünn einpinseln. Im vorgeh. Ofen bei 200°C ca. 15 Min. backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Kräutercreme Créme fraîche, Quark und gehackte Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auf jeden Fladen eine Portion geben. Lachsscheiben in Streifen schneiden, zusammenrollen. Fladen mit Lachsröllchen und Kaviar belegen. Mit Schalottenringen, Zitronenzesten und Dill dekorieren

 

Mandel-Camembert auf Salat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 750 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Feldsalat
  • je 1/2 Frisée-Salat und Eichblatt-Salat (á ca. 100 g)
  • 1 Kopf Radicchio (ca. 100 g)
  • 3 EL Apfel-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3-4 EL Öl
  • 1 Apfel
  • 100 g Preiselbeeren (Glas)
  • 4 Camaemberts á 125 g
  • 2 Eier
  • 50 g Mehl
  • 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl darunterschlagen.

Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfel in feine Würfel schneiden. 2 EL Preiselbeeren und Apfelwürfel in die Vinaigrette rühren. 3 EL der Apfel-Vinaigrette mit den restlichen Preiselbeeren zu einem Dip verrühren.

Die Camemberts jeweils in 6 Ecken schneiden. Eier verquirlen. Camembert-Ecken in Mehl, dann in verquiltem Ei und zum Schluss in Mandeln wenden.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Käseecken darin goldbraun braten. Salate mit der Apfel-Vinaigrette mischen und mit dem Camembert auf Tellern anrichten. Preiselbeerdip in einem Schälchen dazuservieren

 

Matjescreme "Tünnes un Schäl"

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleiner Apfel
  • 200 g Matjesfilet
  • 1 Gewürzgurke
  • 200 g Sahnequark
  • 2 EL Milch
  • 2-3 TL Quarkkräuter, gefriergetrocknet
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1/2 TL Paprika, edelsüß
  • 1 Packung á 250 g Pumpernickeltaler

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, beides mit Matjes und Gewürzgurke würfeln. Mit Quark, Milch und Kräutern verrühren, mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken, auf Pumpernickeltaler streichen und servieren. Nach Wunsch mit Quarkkräutern bestreuen und mit Gurkenscheiben garnieren

 

Melonen-Spiese und Tomaten-Brote

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Canataloupe-Melone (ca. 600 g)
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Päckchen á 125 g Mozzarella in Kugeln
  • 4 Stiele Zitronenmelisse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1-2 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Baguette
  • 16 Holzspießchen

Zubereitung:

Melone entkernen und 16 Kugeln ausstechen oder Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Schinkenscheiben vierteln. Mozzarella abtropfen lassen und Kugeln halbieren. Melisseblätter fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1/2 Mozzarellakugel, 1 Melonenkugel und 1 Stück Schinkenscheibe auf Spieße stecken. Mit der Melisse-Vinaigrette beträufeln.

Tomaten entkernen und würfeln. Schalotte fein würfeln. Tomaten und Schalotte mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch hacken. Mit 1 EL Öl verrühren.

Baguette in 8 Scheiben schneiden und rösten. Baguette mit Knoblauchöl bestreichen. Tomaten-Mischung darauf verteilen. Alles auf einer Platte anrichten. Mit übriger Vinaigrette beträufeln und mit Melisse garnieren

 

GEFÜLLTE MINI-BAGUETTES

Backzeit ca. 25 Minuten

Zutaten für etwa 9 Stück:

  • Für das Backblech:
    Backpapier
  • Hefeteig:
    500 g Weizenmehl Type 550
    1 Päckchen Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    2 TL Salz
    40 ml (3 EL) Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
    250 ml (¼ l) warmes Wasser
    frisch gemahlener Pfeffer
  • Füllung:
    1 rote Paprikaschote
    2 EL gemischte tiefgekühlte Kräuter
    100 g Lachsschinken in Scheiben
    100 g Emmentaler Käse
    50 g Greyerzer Käse
  • Außerdem:
    1 EL Kondensmilch oder Milch

Zubereitung:

Hefeteig:

Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe
vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät
(Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa
5 Minuten zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten
und zu einem Quadrat von etwa 45 x 45 cm ausrollen. Daraus kleine
Quadrate (etwa 15 x 15 cm) schneiden.

Füllung:

Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände
entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden
und mit den Kräutern mischen. Lachsschinken in feine Streifen schneiden.
Die beiden Käsesorten reiben. Teigstücke nacheinander mit Paprika-Kräuter-
Mischung, Schinken und Käsesorten belegen, dabei 1 cm am Rand frei lassen.
Teigstücke fest aufrollen. Rollen mit der "Nahtstelle" nach unten auf das
Backblech legen, jeweils dreimal schräg einschneiden und mit Kondensmilch
oder Milch bestreichen. Mini-Baguettes nochmals etwa 10 Minuten gehen
lassen, dann in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad in ca. 25 Min. backen.

Mini-Baguettes mit dem Backpapier vom Blech ziehen und
heiß oder kalt servieren.

Tipp:
- Wenn Sie nur ein Backblech haben, können Sie die übrigen Baguettes auf
dem zugeschnittenen Backpapier vorbereiten. Ziehen Sie dann einfach das
Backpapier auf das Blech.
- Die Baguettes eignen sich zum Einfrieren; diese dann nach dem Auftauen
kurz aufbacken.

 

Partybrote mit Matjes-Tatar

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 8 Personen:

  • 8 mittelgroße Matjesfilets
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 großer Apfel
  • 2 Gewürzgurken aus dem Glas
  • 1 Bund Schnittlauch
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1/2 Kopf grüner Salat
  • 8 Scheiben Vollkornbrot
  • 100 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Die Matjesfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Radieschen putzen und waschen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Matjes, Radieschen, Apfel und Gewürzgurken fein würfeln, mischen.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unterheben. Mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kopfsalat putzen, waschen und trockenschütteln.

Brot mit Fett bestreichen und je nach Größe ein- oder zweimal diagonal durchschneiden. Mit Salatblättern belegen und das Matjestatar darauf verteilen. Partybrote mit Zwiebelringen garnieren

 

Möhren-Päckchen

Zutaten für 16 Stück:

  • 3 große Möhren
  • 8 Scheiben geräucherte Putenbrust á ca. 30 g
  • evtl. 16 Schnittlauchhalme

Zubereitung:

Möhren schälen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Putenbrust halbieren und portionsweise um die Möhren wickeln. Evtl. Schnittlauch kurz in kochendes Wasser tauchen und die Päckchen damit zubinden

 

Mozzarella-Sticks

Zutaten für 8 Stück:

  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL geh. Petersilie
  • 1 TL Limettenzesten
  • 1 rote geh. Chilischote
  • 16 Kirschtomaten
  • 16 Mini-Mozzarella-Kugeln

Zubereitung:

Essig, Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie, Zesten, Chili verrühren. Gewaschene tomaten, Käse, 30 Min. darin marinieren. Auf Holzspieße stecken

 

Mini-Pizzen

Zutaten für 24 Stück:

  • 500 g Pizzateig (Kühlregal)
  • 500 ml Pizzasoße
  • 80 g Minisalami in Scheiben
  • 100 g Paprikawürfelchen
  • 50 g Zwiebelringe
  • 125 g Mini-Mozzarella in Scheiben
  • je 80 g gegarte grüne Bohnen und Möhrenstifte
  • 36 kleine schwarze Oliven
  • 80 g ger. Emmentaler

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Teig Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen, auf Bleche legen. Mit Pizzasoße bestreichen. 12 Pizzen mit Salami, Paprika, Zwiebeln und Mozzarella belegen, die restlichen mit Gemüse, Oliven und Emmentaler. Je Blech ca. 15 Min. backen

 

Pizzamuffins

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 210 kcal pro Stück

Zutaten für 12 Stück:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Magerquark
  • 6 EL Öl
  • 6 EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 300 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 3 Päckchen á 220 g Mozzarellakugeln
  • 1 Topf Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • ca. 24 Papiermanschetten

Zubereitung:

Knoblauch hacken. Mit Quark, Öl, Milch, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, abzupfen.

Teig in 12 Stücke teilen. Je 2 Manschetten ineinander setzen. Teig hineingeben. Mit Tomaten und je 1 Scheibe Mozzarella belegen. Mit Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad ca. 10 Min. backen. Basilikum und Rest Käse darauf verteilen. Ca. 10 Min. backen

 

Aufgespießte Puten-Schinken-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Putenschnitzel á 150 g
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 2-3 EL Keimöl
  • 50 ml Schlagsahne
  • 1 Btl. Würze für Pfeffer-Rahm-Medaillons

Zum Garnieren:

  • Zuckerschoten
  • schwarze Pfefferkörner
  • evtl. 1 kleiner Rosmarinzweig

Zubereitung:

Putenschnitzel flach klopfen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 3-4 Röllchen auf Schaschlikspieße stecken.

Spieße in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.

200 ml kaltes Wasser und Sahne in die Pfanne gießen, Beutelinhalt Würze einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Als Dip zu den Spießen servieren

 

Räucherlachshörnchen

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 110 kcal pro Stück

Zutaten für 20 Stück:

  • 250 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 1/4 TL Salz
  • 125 g Halbfettbutter
  • 150 g Räucherlachs in Scheiben
  • 1/2 Bund Dill
  • 150 g Frischkäse
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Milch
  • 2 EL geschälter Sesam

Zubereitung:

Mehl, 1 Eigelb, Salz, 2 EL Wasser, kalte Butter verkneten. Ca. 60 Min. kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs fein würfeln. Dill abbrausen, hacken. Beides mit Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer, Zitronensaft würzen.

Teig zum Rechteck ausrollen, in 10 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden, jeweils diagonal halbieren. Je 1 EL Füllung darauf verteilen und zu Hörnchen aufrollen. Eigelb, Milch verquirlen, Hörnchen bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Ca. 20 Min. backen

 

Reis-Röllchen mit Lachsschinken

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 80 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 15 Stück:

  • 160 g japanischer Klebreis (Ersatz: normaler Rundkornreis)
  • Salz
  • 1 EL Essig
  • 1 großer Romanasalat
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 EL ger. Meerrettich (Glas)
  • 2-3 EL Sahne
  • 12 Scheiben Lachsschinken

Zubereitung:

Reis mit 400 ml Wasser, 1 TL Salz aufkochen. Essig unterrühren. Reis vom Herd nehmen, 15-20 Min. quellen, dann abkühlen lassen.

Nacheinander 12 große, abgebrauste Salatblätter je 30 Sek. blanchieren. Kalt abschrecken, trockentupfen, Rippen entfernen.

Käse, Meerrettich, Sahne glatt rühren. Frischhaltefolie (30x40 cm) auf der Arbeitsfläche auslegen. 6 Salatblätter überlappend darauf geben. Reis darauf verteilen, mit Folie abdecken, mit dem Wellholz glatt rollen. Folie abziehen, übrigen Salat darauf legen, Käse aufstreichen, mit Schinken belegen. Mit Folie abdecken, glätten. Folie entfernen.

Mit Hilfe der unteren Folie aufrollen. 4 Std. kalt stellen. Zum Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden

 

Pikante Rollmops-Taler

Zutaten für 20 Stück:

  • 10-20 Rollmöpse (Glas)
  • 20 kleine runde Scheiben Pumpernickel
  • 3-4 EL Remoulade
  • 2-3 kleine rote Äpfel
  • Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Rollmöpse abtropfen lassen und evtl. halbieren. Pumpernickel mit Remoulade bestreichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Je 2 Apfelspalten auf eine Brotscheibe legen. Rollmöpse darauf verteilen und garnieren

 

Sandwich-Brot

Zubereitung ca. 20 Minuten

Ziehen ca. 1 Stunde

ca. 730 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 ovales Weißbrot (z.B. Ciabatta)
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Frischkäse
  • 200 g Sahnequark
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • 2 Kästchen Kresse
  • 300 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Das Weißbrot in nicht zu dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Den Frischkäse mit Quark verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzig abschmecken. Die Kresse abschneiden.

Jede Brotscheibe mit Käsecreme bestreichen, dann mit Radieschenscheiben, Lachs und Kresse belegen. Das Brot zum Durchziehen für ca. 60 Min. fest in Alufolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Tipp: Die fertige Frischkäse-Quark-Creme nach Wunsch mit etwas geriebenem Tafel- oder Sahnemeerrettich aus dem Glas pikant abschmecken.

Tipp: Das Brot statt mit Fisch mit rohem Schinken belegen

 

Sellerieschiffchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 1/4 rote Paprikaschote
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 3 EL Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosenpaprika
  • etwas Petersilie

Zubereitung:

Sellerie putzen, waschen, schräg in ca. 16 Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Frischkäse und Sahne verrühren, würzen. Sellerie damit füllen, mit Paprikastreifen und Petersilie garnieren

 

Eingelegter Schafskäse

Zutaten für 10 Gläser:

  • 500 g Feta
  • 500 ml Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 15 Pinienkerne
  • Pfeffer
  • 2 Rosmarinzweige
  • 4 Salbeiblätter
  • 4 Thymianzweige
  • 6 Minzeblätter
  • 1 rote Chilischote in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
  • 40 g kleine schwarze Oliven

Zubereitung:

Feta würfeln, in eine flache Form legen. Olivenöl mit allen übrigen Zutaten mischen und darübergießen.

Käse zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, in Gläsern anrichten

 

Schinkenröllchen

Zubereitung ca. 20 Minuten

Kühlen ca. 2 Stunden

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Apfel
  • 250 g Sojasprossen
  • 8 Scheiben gekochter Schinken in dünnen Scheiben

Zubereitung:

Für die Sprossenfüllung die Crème fraîche mit Joghurt, Currypulver, Sojasoße in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.

Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit den Sojasprossen unter die Crème fraîche-Masse heben. Die Füllung ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Auf jede Schinkenscheibe je 1 EL Sprossenfüllung geben und die Scheiben vorsichtig einrollen. Mit der übrigen Sprossenfüllung und nach Wunsch mit frischen Petersilienzweigen garniert servieren

 

Schinken-Tarteletts

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 440 kcal pro Stück

Zutaten für 6 Stück:

  • 100 g Magerquark
  • 3 EL Milch
  • 80 g Halbfettbutter
  • Salz
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 200 g gekochter Schinken
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 200 g Sauerrahm
  • 100 g geriebener Hartkäse
  • Pfeffer

Zubereitung:

Quark, Milch, Butter, 1 TL Salz, 1 Ei, Mehl und Backpulver verkneten. 60 Min. kühlen.

Schinken würfeln, Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Grün in Ringe, Weiß in 8 cm lange Stücke teilen. Kerbel abbrausen, hacken. Rest Eier, Rahm, Käse verrühren, salzen, pfeffern.

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Teig ausrollen, 6 Kreise ausstechen (Ø 12 cm), in 6 Förmchen legen. Vorbereitete Zutaten verteilen. Guss zugießen. Ca. 30 Min. backen

 

Smörrebröd-Platte

Zubereitung ca. 35 Minuten

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 hart gekochtes Ei
  • 50 g Tiefseekrabbenfleisch in Kräuteröl (Becher)
  • 75 g Heringshappen in Sherry-Marinade (Glas)
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 1 Zwiebel (z.B. rot)
  • 1 Rote-Bete-Kugel (frisch oder aus dem Glas)
  • 8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
  • 4 Scheiben Salatgurke
  • 1 Baguette-Brötchen
  • 2 Scheiben Sandwichbrot
  • 4 runde Scheiben (á ca. 6 cm Ø) Schwarzbrot
  • 200 g Brotaufstrich aus frischem Rahm mit Kräutern
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Ei pellen und in Scheiben schneiden. Krabben und Heringshappen abtropfen lassen. Petersilieblättchen waschen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden. Roastbeefscheiben aufrollen. Gurke in Streifen schneiden.

Baguette in 6-8 Scheiben schneiden. Sandwich diagonal halbieren. Brote mit Brotaufstrich bestreichen. Sandwich mit Petersilie, Ei und Krabben belegen.

Schwarzbrot mit Heringshappen, Zwiebelringen und Rote Bete belegen. Mit Dill garnieren. Baguette mit Röstzwiebeln bestreuen. Mit Roastbeef-Röllchen belegen und mit Gurkenstreifen garnieren

 

Sommerliche Riesenburger

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Braten ca. 12 Minuten

ca. 500 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Soja-Fladenbrot (ca. 250 g)
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL Kräutersenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • einige Blätter Eisbergsalat
  • 3 EL Mayonnaise
  • 2 Kiwis
  • 2 Nektarinen

Zubereitung:

Das Fladenbrot waagerecht halbieren. Hackfleisch mit Ei, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Aus diesem Teig in der Größe des Brotes 1 Fladen formen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 6 Min. braten.

Salatblätter waschen, trockenschütteln. Die Schnittfläche des Brotes mit Mayonnaise bestreichen, einige Salatblätter auf die untere Brothälfte legen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, auf dem Salat verteilen. Den Hackfladen darauf setzen.

Nekatrinen abbrausen, in Spalten schneiden, mit den restlichen Salatblättern auf den Hackklops schichten, mit der 2. Brothälfte bedecken. Den Riesenburger mit einem scharfen Messer in 4 Portionen teilen

 

Rösti-Hackfleisch-Häppchen mit Tomaten

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 750 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Weißbrot vom Vortag
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Hackfleisch
  • 3 Eier
  • 3 EL geh. Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 700 g Kartoffeln
  • 1 Bund Rucola
  • 1/2 Bund Thymian
  • 250 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Weißbrot in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit Hackfleisch, Eiern, Petersilie, ausgedrücktem Brot, Salz, Pfeffer vermengen. Kleine Taler daraus formen. 1 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen, die Taler dann ringsum ca. 8 Min. braten.

Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. 4 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen, von der Kartoffelmasse Taler hineinsetzen und im Fett von jeder Seite ca. 4 Min. braten.

Den Rucola putzen, wie den Thymian abbrausen, trockenschütteln. Tomaten waschen und vierteln. Die Rösti mit Rucolablättern belegen, Hacktaler und Tomatenstücke daraufsetzen, mit Spießchen feststecken. Die Häppchen mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt ein Quarkdip mit Frühlingszwiebeln

 

Rührei-Fischhäppchen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 130 kcal pro Stück

Zutaten für 12 Stück:

  • 3 Scheiben Schwarzbrot á 50 g
  • 15 g Butter oder Margarine
  • 6 Eier
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Stiele Dill
  • 1 kleine Tomate
  • 50 g geräucherte Schillerlocke
  • 1 Scheibe á 30 g geräucherter Lachs
  • 2-3 EL Öl
  • 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 1 EL Lachskaviar
  • evtl. Dill und Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Brote mit dem Fett bestreichen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In drei Portionen teilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie und dill hacken. Kräuter unter eine Eiportion rühren.

Tomate würfeln. Schillerlocke in Scheiben, Lachs in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Kräuter-Ei-Masse darin stocken lassen, dabei zusammenschieben. 1 Brot damit belegen, Schillerlocke und Tomate darauf geben.

Die übrigen Eiportionen in jeweils 1 EL Öl ebenfalls stocken lassen. Auf je eine Brotscheibe legen. Ein Brot mit Lachs und grünem Pfeffer, das andere mit Kaviar belegen. Brotscheiben in je 4 Dreiecke schneiden. Anrichten und evtl. mit Dill und Petersilie garnieren

 

Feine Spargelplatte mit Basilikum-Crêpes

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 730 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/4 l Milch
  • 2 Eier
  • Salz
  • 125 g Mehl
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 Bund Basilikum
  • 2-3 EL Öl
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 125 g Schlagsahne
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • je 4 Scheiben gekochter Schinken und Schwarzwälder Schinken
  • Tomatenwürfel, Lauchzwiebelringe und Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. 100 g Mehl nach und nach unterrühren. Den Crêpes-Teig ca. 30 Min. ausquellen lassen.

Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser ca. 20 Min. garen.

Basilikum abzupfen, Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 16-20 kleine Pfannkuchen backen, dabei 1-2 Basilikumblättchen darauf legen.

Spargel herausnehmen, warm stellen. 3/8 l Fond abmessen. Fett erhitzen. Rest Mehl darin anschwitzen. Spargelfond und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Soße und Aufschnitt anrichten. Mit Tomaten und Lauchzwiebeln bestreuen. Mit Basilikum garnieren

 

Spinat-Gorgonzola-Taschen

Zutaten für 4 Taschen:

  • 200 g TK-Blattspinat
  • 2 Platten TK-Blätterteig á 75 g
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Pflanzencreme mit Butteraroma
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Muskat
  • 1 Ei
  • 30 g Haferflocken
  • 100 g Gorgonzola

Zubereitung:

Spinat und Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel fein würfeln. Mit Pflanzencreme andünsten, dann den Spinat zugeben, kurz garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ei verschlagen. Spinat und Zwiebel in eine Schüssel geben, Haferflocken, gewürfelten Gorgonzola und 3/4 vom Ei darunter mischen. Blätterteigplatten ausrollen (etwa 15x30 cm). In 4 Quadrate teilen. Spinat-Mischung auf die Mitte der Teigquadrate geben, diese zu Dreiecken falten, Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem restlichen Ei bestreichen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 15 Min. backen

 

Ausgebackene Schafskäseecken mit Paprika

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Marinieren: 1-2 Tage

ca. 70 kcal pro Stück

Zutaten für 35-40 Stück:

  • je 1 gelbe und rote Paprikaschote
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL getr. ital. Kräuter
  • grob gem. Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Schafskäse
  • 150 g ger. Zwieback
  • Fett zum Ausbacken
  • etwas glatte Petersilie

Zubereitung:

Paprika vierteln, abbrausen und putzen. In kochendem Salzwasser 4-5 Min. blanchieren. Sofort in kaltes Wasser geben, abkühlen lassen, häuten.

Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Kräutern, Pfeffer, Salz, Knoblauch und Öl eine Marinade rühren. Paprikavierteln darin 1-2 Tage einlegen, öfter wenden.

Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in mundgerechte Dreiecke schneiden. Im Zwiebackmehl wenden, im heißen Fett der Friteuse bei 180 Grad in 30 Sek. ausbacken, abtropfen lassen.

Die abgekühlten Käseecken mit Paprikastückchen und abgebrauster Petersilie auf Holzspieße stecken und anrichten

 

Bunte Strudelschnecken

Zutaten für 4 Portionen:

  • 125 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 2 EL Öl
  • 2-3 EL Wasser
  • 1 TL getr. Oregano
  • 2 EL geh. Petersilie
  • 3 EL Öl
  • 2 EL schwarze Oliven ohne Stein, fein gehackt
  • 2 EL Kapern
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 g gerieb. Parmesan
  • 80 g Paprikasalami
  • etwas gerieb. Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, 2 EL Öl und Wasser hineingeben, verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und auf einen Teller legen. Eine kleine Schüssel mit sehr heißem Wasser ausspülen, sofort über die Teigkugel stülpen. Teig 30 Min. ruhen lassen.

Oregano, Petersilie, etwas Öl, Oliven, Kapern, Tomatenmark, Parmesan und Salami mischen. Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Masse bestreichen, dabei ringsum einen Rand von 3 cm frei lassen. Teigränder seitlich einschlagen, dann den Teig aufrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Öl bepinseln und locker mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen

 

Taco-Schalen mit Schinken

Zutaten für 16 Stück:

  • einige Salatblätter
  • 8 Scheiben Burgunderschinken
  • 1 Glas á 180 g Maiskölbchen
  • 16 Mini-Taco-Shells (75 g)
  • 4-6 EL Mayonnaise
  • etwas Chili zum Garnieren

Zubereitung:

Salatblätter putzen, waschen und in 16 Stücke teilen. Schinken halbieren. Mais abtropfen. Je 1 Maiskölbchen in 1/2 Scheibe Schinken wickeln und mit Salat in die Tacos füllen. Mayonnaise darauf geben und Chili darüber streuen

 

Würzige Tapas

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 610 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 Stiele Petersilie
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 200 g grüne paprikagefüllte und schwarze Oliven
  • 50 g Weoßbrot (vom Vortag)
  • 500 g Spinat
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 Stiele Rosmarin
  • 400 g Schweinehackfleisch
  • 2 Eier
  • Edelsüß-Paprika
  • Puderzucker
  • 250 g Manchego-Käse
  • 6 Kirschtomaten
  • 100 g Paniermehl
  • 1 l Pflanzenöl
  • 3 Stiele Thymian
  • ca. 12 Holzspießchen

Zubereitung:

Petersilie hacken, Fenchel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie, Fenchel und Oliven mischen.

Brot einweichen. Spinat in 1 EL Öl ca. 1 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Herausnehmen und grob hacken.

Rosmarinzweige abzupfen. Brot ausdrücken, mit Hack, 1 Ei und Spinat verkneten, würzen. 12 Bällchen formen. In 1 EL Öl ca. 10 Min. braten. Rosmarin kurz mitbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Rosmarin belegen.

Käse in 24 Stücke teilen. Tomaten in 24 Scheiben schneiden. 1 Ei verquirlen. Käse erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Tomaten im Mehl wenden. Öl erhitzen, Käse und Tomatenscheiben auf Spießchen stecken. Thymian abzupfen. Spieße im Öl 2-3 Min. frittieren. Thymian kurz dazugeben, herausnehmen und abtropfen lassen. Alles anrichten

 

Tatar-Piroggen

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 140 kcal pro Stück

Zutaten für 16 Stück:

  • 300 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 100 g Halbfettbutter
  • 125 g Sauerrahm
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Champignons
  • 50 g würziger Hartkäse (z.B. Bauernkäse)
  • 200 g Tatar
  • 1 hart gekochtes Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • Cayennepfeffer
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz, Ei, 80 g Butter, Sauerrahm verkneten. 60 Min. kalt stellen.

Zwiebel abziehen, hacken. Pilze putzen, abreiben, würfeln. Beides in der restlichen Butter andünsten. Käse würfeln. Mit Tatar, Pilzen, gehacktem Ei mischen und würzen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig 2 mm dick ausrollen und teilen (10 x 10 cm). Je 1 EL Füllung darauf geben, Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Piroggen formen. Mit Ei bestreichen, Kümmel aufstreuen. Ca. 15 Min. backen

 

Teigblätter mit Käsecreme

Zutaten für 20 Stück:

  • 400 g TK-Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 400 g Frischkäse
  • 2-4 EL Milch
  • 2 TL Paprikapulver
  • Paprikawürfelchen

Zubereitung:

Ofen auf 220°C vorheizen. Teig auftauen, in 20 Rechtecke (8x5 cm) teilen, mit Eigelb bestreichen, evtl. mit Kümmel oder Sesam bestreuen, ca. 12 Min. backen. Waagerecht halbieren.

Frischkäse, Milch, Paprikapulver verrühren, auf die unteren Hälften spritzen, Paprikawürfel daraufstreuen und Deckel auflegen

 

Tex-Mex-Bällchen zu Spicy Potatos

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 490 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 10 EL Öl
  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 3 Paprikaschoten (z.B. grün, gelb, rot)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg gemischtes Hack
  • 2 Eier
  • einige Tropfen Tabasco
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose á 850 ml Tomaten
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Mexiko-Würzer-Fertigmischung

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Salz und chilipulver kräftig würzen. 5 EL Öl zugeben und alles gut mischen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. goldgelb backen. Ab und zu wenden.

Brötchen einweichen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen. Hälfte fein würfeln. Rest in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, ausgedrückte Brötchen, Eier, Hälfte Paprikawürfel und Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen Bällchen formen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben. Mit Tomaten samt Saft und gut 1/8 l Wasser auffüllen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Mexiko-Würzer kräftig abschmecken.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise rundherum ca. 10-12 Min. braten. Alles anrichten. Mit den übrigen Paprikawürfeln bestreuen

 

Tomaten-Mini-Quiches

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

  • 1 kg Weizenmehl Typ 1050
  • 600 g Magerquark
  • 2 TL Salz
  • 2 TL getr. Majoran
  • 10 EL Öl
  • 24 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • 600 g Tomaten-Basilikum-Creme
  • 400 g Magerquark
  • 200 ml Buttermilch
  • 8 Frühlingszwiebeln
  • 800 g Cocktailtomaten
  • 4 EL gerieb. Parmesan

Zubereitung:

Teigzutaten mit den Knethaken eines Mixers verkneten und 30 Min. ruhen lassen. Teig 4 mm dick ausrollen und Kreise von 10 cm Ø ausstechen. Einzeln in die Mulden einer Muffinform legen. Tomaten-Basilikum-Creme, Quark und Buttermilch glatt rühren und in die Törtchen füllen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren, auf den Törtchen verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20-25 Min. backen, aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen

 

Gefüllte Tomaten

Zutaten für 20 Stück:

  • 200 g Frischkäse
  • 1-2 EL Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL geh. Kräuter
  • 2 EL ger. Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 5 schwarze Oliven ohne Stein
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 EL geh. Petersilie

Zubereitung:

Käse, Sahne verrühren, Knoblauch abziehen dazupressen, Kräuter, Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Oliven kleinschneiden. Tomaten waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen, Inneres abtropfen lassen, unter die Käsecreme rühren. Creme in die Tomaten spritzen, mit Petersilie und Oliven garnieren

 

Torteletts mit Gemüsesalat

Zutaten für 20 Stück:

  • je 150 g grüne Bohnen, rote Paprika, Stangensellerie
  • Salz
  • 4 EL Mayonnaise
  • 1/2 TL Senf
  • 1 geh. Schalotte
  • Pfeffer
  • 20 salzige Mürbeteigtorteletts

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden, in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Mayonnaise, Senf, Schalotte verrühren, mit Gemüse mischen, würzen. In die Torteletts füllen

 

Gefüllte Weinblätter

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

ca. 250 kcal pro Portion

Zutaten für 12 Stücke:

  • 250 g Weinblätter in Salzlake
  • 2 EL Korinthen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pinienkerne
  • 250 g Lammhack
  • 2 EL geh. gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Minze)
  • 1 Ei
  • je 1 Prise Zimt, Koriander und Kreuzkümmel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 3 EL gekochter Reis
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Weinblätter 10 Std. wässern. Das Wasser mehrfach erneuern. Die Korinthen einweichen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, wie Pinienkerne hacken. Mit Fleisch, Kräutern, Ei, Gewürzen mischen. 2 EL Zitronensaft, abgetropfte Korinthen, Reis unterziehen, salzen, pfeffern.

Die Weinblätter mit der glatten Seite nach außen auf ein Tuch legen. Jeweils 1 TL Hackfüllung in die Mitte setzen, Blätter seitlich einschlagen, vom Stielende her aufrollen.

Mit der Naht nach unten in einen Topf setzen. Den übrigen Zitronensaft, 250 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen. Im Sud erkalten lassen. Dazu passen Tomaten-Gurken-Salat und Fladenbrot

 

Ziegenkäse-Küchlein

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 450 kcal pro Stück

Zutaten für 4 Stück:

  • 1/2 Würfel (ca. 20 g) Hefe
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 französische Ziegenkäse-Taler (á ca. 40 g)
  • je 1 Stiel Rosmarin und Thymian
  • 2-3 Salbeiblätter
  • 2 Stiele Basilikum
  • Oliven und Basilikum zum Garnieren
  • Backpapier

Zubereitung:

Hefe in 75 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und 4 EL Öl verkneten. Zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Kräuter waschen und grob hacken. Ziegenkäse-Taler einmal waagerecht halbieren. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf Backpapier zu ovalen Fladen (ca. 15 cm lang) ausrollen. Nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.

Fladen mit Hälfte Kräuter bestreuen. Ziegenkäse, Tomaten und Zwiebel darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit übrigen Kräutern bestreuen. Mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. In dem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen. Mit Oliven und Basilikum garniert servieren

 

Zimt-Camembert mit Aprikose-Tomaten-Chutney

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Marinieren ca. 60 Minuten

ca. 700 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Tomaten
  • 150 g getr. Aprikosen
  • 12 Aprikosenhälften (Dose)
  • 100 ml Rotweinessig
  • 80 g Gelierzucker
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Sternanis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 deutsche Camemberts á 125 g
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Puderzucker
  • 4 Blatt Frühlingsrollenteig
  • 1 Eiweiß
  • 4 Schnittlauchhalme
  • 500 g Butterschmalz

Zubereitung:

Tomaten häuten, vierteln, entkernen, würfeln. Aprikosen würfeln, in Essig mit Zucker einlegen. Gewürze zufügen. 60 Min. ziehen lassen. Danach 10 Min. köcheln. Tomaten zufügen, abschmecken.

Camemberts waagerecht dritteln. Scheiben mit Zimtzucker bestreuen, Käse wieder zusammensetzen.

Teig ausbreiten, Ränder mit eiweiß bestreichen. Käse jeweils in die Mitte setzen. Teig darüber zusammenfalten, zu Säckchen drehen und mit Schnittlauch binden.

Butterschmalz in einem Topf auf 160 Grad erhitzen, die Camemberts darin ausbacken. Mit Chutney anrichten